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天下第一“涮”东来顺 |
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2005-1-5 23:13:02 阿佳地网 |
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据说，１９０３年，一个卖黄土的年轻人在新开的东安街上徘徊。不久，他向亲友租了一辆手推车、一条板凳和一张木案，又借了几块银圆，开始做起扒糕生意，３年苦心经营之后，原来的摊子盖成了棚子，“东来顺”的名字第一次闪亮登场。１９１４年，“东来顺粥摊”更名为“东来顺羊肉馆”。近百年后，“东来顺”已经成为“天下第一涮”的代名词。“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的风味涮肉是东来顺独一无二的绝活。
东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。用于涮羊肉的羊，是产自内蒙西林格勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。选用一年到一年半的羯羊，肉质细腻，没有腥膻异味，而一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于几个细嫩可口、切出肉片色彩鲜艳的部位，只占净肉的３５％－４０％。除了选料精以外，东来顺涮羊肉还有其他不少学问，首先刀工的要求十分严格，薄厚均匀、排列整齐，切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。有“薄如纸、软如棉、肥而不腻、瘦而不柴”的美誉，一涮就熟，久涮不老；此外，东来顺涮羊肉的香味独特，包含了甘——芝麻酱、花生酱；咸——酱油、酱豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油五味调和。其中最有特色的作料是糖蒜，酸甜适口，口感清脆。 随着名声和规模的扩大，东来顺除了涮肉以外，在爆、烤上也有了自己的特色，还聘请名厨在清真炒菜和清真小吃上狠下功夫，也引进了如西法大虾、葱烧海参等许多外来品种。
东来顺总店：东城区王府井大街１３８号新东安商场五层
订餐电话：６５２８０９３２、６５２８０５０１
东来顺王府井饭庄：王府井大街１９８号
订餐电话：６５１３９６６１、６５１２００７６
东来顺新世界饭庄
地址：崇文门外大街新世界商场二期三层
订餐电话：６７０８９５３５
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编辑：pipi 来源：东来顺网 |
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